Tequilla to jeden z najbardziej rozpoznawalnych trunków na świecie, kojarzony przede wszystkim z Meksykiem, gdzie ma swoje korzenie. Ten wyjątkowy napój alkoholowy produkowany jest z niebieskiej agawy, a jego smak i aromat zyskały uznanie na całym globie. Tequilla jest wykorzystywana zarówno jako samodzielny trunek, często serwowany z solą i limonką, jak i jako składnik popularnych drinków, takich jak Margarita. Jak jednak powstaje ten charakterystyczny napój? W artykule przyjrzymy się krok po kroku procesowi produkcji tequilli i dowiemy się, dlaczego jest to trunek tak ceniony przez koneserów.
Proces produkcji tequilli jest długi i wymagający, a każda jego faza ma kluczowe znaczenie dla końcowego smaku i jakości trunku. Tradycyjna metoda produkcji opiera się na wielowiekowych praktykach, które wciąż są stosowane przez meksykańskich producentów.
1. Uprawa i zbiór agawy
Podstawowym składnikiem tequilli jest niebieska agawa, roślina pochodząca z Meksyku. Jej uprawa wymaga odpowiednich warunków klimatycznych oraz czasu – agawa dojrzewa od 7 do nawet 10 lat. W tym okresie gromadzi skrobię, która później zostanie przekształcona w cukry potrzebne do fermentacji.
Gdy agawa osiągnie dojrzałość, plantatorzy, zwani jimadores, ręcznie zbierają jej rdzeń, zwany piña (odpowiadający kształtem ananasowi). Zewnętrzne, kolczaste liście są usuwane, a pozostała część rośliny jest gotowa do dalszego przetwarzania.
2. Pieczenie piñas
Zebrane piñas są krojone na mniejsze kawałki, a następnie pieczone w specjalnych piecach – tradycyjnych kamiennych lub nowoczesnych autoklawach. Proces pieczenia trwa od 24 do 48 godzin i ma na celu przekształcenie skrobi zawartej w rdzeniu agawy w cukry proste, które będą niezbędne w procesie fermentacji.
Pieczone piñas nabierają charakterystycznego, słodkiego smaku i aromatu. Następnie są mielone w młynach, aby wydobyć z nich sok zwany „aguamiel”, czyli miodem agawy. To właśnie ten sok jest podstawą do produkcji tequilli.
3. Fermentacja
Otrzymany sok agawy trafia do dużych kadzi fermentacyjnych, gdzie dodawane są drożdże. Drożdże przekształcają cukry zawarte w soku w alkohol, a proces ten trwa od kilku dni do kilku tygodni, w zależności od warunków i rodzaju stosowanej metody.
Fermentacja jest kluczowym etapem, który decyduje o smaku i aromacie powstającej tequilli. W tradycyjnych metodach fermentacji często stosuje się naturalne drożdże, które nadają trunkowi wyjątkowy charakter.
4. Destylacja
Po zakończeniu fermentacji powstały płyn, zwany „mosto”, poddawany jest destylacji. Proces ten odbywa się zazwyczaj dwukrotnie, aby uzyskać odpowiednią czystość i zawartość alkoholu. Tradycyjnie destylacja odbywa się w miedzianych alembikach, jednak współcześnie stosuje się również nowoczesne urządzenia.
Po pierwszej destylacji powstaje „ordinario”, czyli surowy destylat, który ma niską zawartość alkoholu. Druga destylacja pozwala na uzyskanie właściwego destylatu o zawartości alkoholu od 55% do 60%.
5. Dojrzewanie
Tequilla może być butelkowana od razu po destylacji (tzw. blanco lub silver), lub poddawana procesowi dojrzewania w dębowych beczkach. Rodzaj beczki oraz czas leżakowania wpływają na smak, kolor i aromat trunku.
6. Butelkowanie
Gotowa tequilla jest filtrowana i butelkowana, a następnie trafia do sprzedaży. Każdy producent stara się zachować unikalny charakter swojego produktu, co sprawia, że rynek tequilli jest niezwykle różnorodny.
Tequilla w sklepie Duży Ben
Proces produkcji tequilli to połączenie tradycji i precyzji, dzięki którym powstaje trunek ceniony na całym świecie. Jeśli chcesz spróbować różnorodnych rodzajów tequilli, koniecznie odwiedź sklep Duży Ben. Znajdziesz tam szeroki wybór tequilli – sprawdź już teraz na https://duzyben.pl/tequila
Artykuł sponsorowany
Alkohol. Tylko dla pełnoletnich.
